Lazy Lizzy

牛角麵包

-CROISSANT

  INGREDIENT

  低溫發酵麵糰

   高筋麵粉    200克

   低筋麵粉    100克

      鹽         些許

  酵     母     適量

   砂     糖      30克

   雞     蛋       1顆

   牛     奶     160ml

其他

   無鹽奶油    150克

    全蛋液      適量

  荔枝 蜂蜜    適量

Extra Virgin 橄欖油  適量

這一顆麵包之所以說不屈不撓呢

因為前前後後總共失敗了三次之多

第一次嘗試長時間低溫發酵的方法

結果時間沒拿捏好發酵失敗

第二次則是看食譜時

不知道為什麼偏偏漏把雞蛋加入麵糰

想當然爾....又失敗了

第三次在發酵過程中非常順利

在經過16小時的低溫發酵後順利膨脹成兩倍體積

然後卻在反覆折疊的過程中奶油溫度沒拿捏好

後來只好烤成奶油酥麵包（攤手

羅宋、牛角是姊姊最喜歡吃的兩款麵包

還記得在家鄉的麵包店

每每到了下午三點的出爐時間

空氣裡飄散的濃郁奶油香

讓人不到晚餐時間

肚子就餓的唏哩嘩啦了（什麼形容詞XD

雖然不斷的失敗

但我卻從沒想過要放棄吶

打從一開始

就下定決心要做出這款高難度麵包

理由其實很簡單

希望未來有一天

在一個閒適的週末早晨

烤出這顆層疊酥脆的麵包

刷上甜甜的蜂蜜

配著牛奶橙汁

一起享受早午餐

給到訪的姊姊

烘焙的溫度：）

不知道為什麼打完這一段腦海裡突然浮現小時候打架被姊姊過肩摔的畫面

好可怕（抖～

步驟

1.秤取低溫發酵麵糰所需的材料

2.將所有粉類過篩入大鐵盆中

3.加入砂糖、鹽並先混勻

4.將粉類中間撥出一個空間，打入全蛋一顆

5.加入2/3的牛奶量與酵母，開始攪拌搓揉

6.在搓揉的過程中分次加入剩餘的牛奶，麵糰呈現無顆粒不黏手時就可以開始揉麵

PS. 全手工揉麵需要耐心、用心跟愛心

（因為手酸了會需要有愛心的勞動力主動接手幫忙:P

7.揉麵過程中如果麵糰甩打不太出去可再添加少量牛奶，麵包體越濕潤烤出來越鬆軟香醇噢

8.甩打麵糰到可以撐出薄膜後將光滑面翻出，放入塗上薄薄一層橄欖油的容器中

9.表面噴點水並仔細封上兩層保鮮膜後放入冰箱發酵12-16小時

PS.噴水是讓麵體保持濕潤，發酵時間不可過短<-發酵不完全，

過長<-過度發酵變酸烤出來麵包無法膨脹

接著可以來處理奶油的部份

10.將秤取好的150克奶油切成薄片狀（較好操作）

11.取出發酵好且膨脹成兩倍大的麵糰，稍稍等他回復室溫

12.恢復成室溫前的麵糰有點難桿開，會有回縮的狀態需要給他一點時間

等待的時間可以先將切片的無鹽奶油取出讓其稍稍軟化

PS.台灣溫度常常過高，注意一定不能讓奶油有融化或過軟的現象，最佳操作溫度是15-20度

融化<-- 麵包無法分層，作不出層次

過軟<-- 後續操作容易爆開，導致麵包不蓬鬆層次略厚

13.桿成下圖這樣的內厚外薄的類方形

 14.將切片奶油鋪在中間，類似正方形中放一個菱形的概念，然後將四邊麵糰往中間包起來

PS.過程中盡量不要包入空氣不然後續操作容易爆開

14.將包好的麵糰桿開成長方形（上圖），後折成三折（下圖）放入冰箱冷藏30-40分鐘，此步驟需重複3次以上

重複愈多次層次愈多

PS.操作過程中發現奶油過軟時立刻中止，將麵糰放入冰箱30分鐘使奶油變硬，再接著後續步驟

14.從冰箱取出完成三次折疊步驟的麵糰，桿開成約0.3-0.5公分的薄片，

並用切麵刀（我用菜刀取代）切割成數個等腰三角形

PS.三角形的兩腰越長捲出來的牛角層次愈多

15.將三角形底部中點處與底垂直劃一刀，對應的頂點處劃三刀

16.抓住底部缺口兩邊，邊外拉邊向上捲，並慢慢彎成牛角狀

PS.據說乙級烘焙的標準是兩隻角距離不能超過五公分，不過自己要吃得就別太在意啦！

隨便你要捲成什麼樣子都可以！

17.所有麵糰捲好後放上烤盤（底部鋪上烘焙紙），在室溫進行最後一次發酵，約需1.5-2小時

18.發酵好前10分鐘預熱烤箱至200度

19.將發酵好的麵糰表面刷上一層薄薄的全蛋液

PS.全蛋液可混入牛奶，混入比例愈高烤出來的顏色越深，不過會非常具有奶香

20.放入預熱好的烤箱，以180度上火，200度下火烘烤15-20分鐘（視牛角大小）

PS.如果烤箱沒有分上下火，均以200度進行烘烤，過程中如果牛角上方顏色有過深的現象可以覆上一層鋁箔紙，防止烤焦

出爐囉！

附上斷面照來看看層次感

這一顆捲到後來累了，隨便滾一滾XD

第一批出爐的照片，捲起來的感覺比較厚實，因為在試溫度所以上色有點不均勻

第二批出爐的照片，牛角的形狀很漂亮呢～

雖然顏色較深，但是完全不影響口感喔！

啊啊，補上最後一個步驟，

出爐後薄薄刷上一層荔枝蜂蜜

微甜的香味很有幸福的氛圍：）