Lazy Lizzy

鄉村鮭魚卷

Salmon En Croute

原味/起司/黃芥末

 INGREDIENT

檸檬      1顆

蛋黃      1顆

起司      1片

酥皮      5片

鮭魚   厚切片

香料類

鹽

羅勒

黃芥末

彩色胡椒

雖然有好長一段時間沒有發食譜文

不過這段時間還是很認真的學習廚藝呢

尤其迷上了日劇 — 多謝款待

芽以子對食物固執的信念真的讓人覺得很溫馨呢

立馬來跟大家介紹一下這道烤箱料理

前處理的部份都是一樣的

將整顆檸檬皮用刨刀仔細取下

小心不要取到白色的部份喔！

加熱過後會變得苦苦的

檸檬先留著喔，等等用到

拿出一大清早買到的新鮮鮭魚

這次使用的是圖片中一半的份量

先抹上一點鹽巴在表面

再切成適當大小

大概是1/4百元鈔票的大小

或

1/3 iPhone的概念

（實在是不知道該如何表達了。見下圖）

加入彩色胡椒、羅勒

和剁的細細的檸檬皮

最後將檸檬切成兩半

死命擠入檸檬汁到陶碗內

略為醃漬10-15分鐘

切末的檸檬能夠強調出沁人香氣

！醃漬入味的過程很重要喔！

因為整道料理的風味都來自這裡了

接下來是起司與黃芥末風味的作法

不賣關子了

其實只是在組合的時候加進去啦

不過大家知道黃芥末的熱量非常非常低嘛？

（雖然常見用他來配熱狗之類高卡路里的食物）

不過黃芥末甜而不嗆的細緻

在許多西餐上可是最佳配角喔

取出一顆量的蛋黃汁

其主要用途是

均勻抹在內緣可幫助派皮固定

最後刷上一層薄薄的蛋液更能呈現 完美上色 的效果

開始組裝

雖然有點懶惰

不過使用現成的派皮可以省掉很多時間呢

第一次試做大家不要那麼計較啦

冷凍派皮要取出10分鐘

軟化至室溫才可以使用

不過要注意喔

氣溫如果太高

很容易造成派皮內奶油成分的融化

所以還是要自行判斷一下

鮭魚塊在進行醃漬時過多的水分

會破壞成品的完整口感

更會影響派皮的熟成度

所以要先用紙巾吸去多餘水分喔

用實驗的角度來看

就是不可以有游離水啦哪招

封好的鮭魚派

表面上除了刷上一層蛋液

放入烤箱前也要用刀劃開幾條讓鮭魚呼吸的縫

這個動作

除了預防派皮過於膨脹。形狀無法固定

加快內部鮭魚的受熱

更能雕出美麗的餅皮外型

發揮你的創意來試試吧

烤盤上除了封上鋁箔紙

有的人也會刷上奶油防止沾粘

不過我個人覺得不刷也一點問題都沒有喔

烤箱設定

攝氏  180度

時間  20分鐘

～將將～

燒燙燙出爐啦

噢～第一次試做就成功

真是令人感動

來張斷面圖

很明顯的

餡料與餅皮的結合度似乎不夠

在內部餡料處理上還要改進一下呢

不過整體來說真的很好吃呢

老王賣瓜老蔡賣派

炎熱的夏天

帶有檸檬清香的鮭魚派

是種滋味豐富而不厚重的美食喔

 
BTW 起司真的跟鮭魚很不搭
拜託大家不要被X聯可怕的食譜騙了

因為想要開發便當料理

所以有了這次的嘗試

出遊時拎著這樣的便當

也許是在草地上

也許就坐在路邊

想著想著

就覺得滿足

後記

其實我真的是個很夢幻的雙魚啊

有時候就會想著

未來在早上幫老公帶的便當

應該要像什麼樣子呢（笑